料理補習班-改造菜單【蛋炒飯】ㄚ基師建議菜單蛋炒飯(非黃金炒飯) 材料： 雞蛋、沙拉油、蒜末、蔥關鍵字行銷花、白飯、菜料(三色豆)、醬油、鹽、胡椒 ( 適量 ： 少許 ： 適量： 適量 ： 1份 ： 適量 ： 1T ：澎湖民宿少許：適量) 做法： 1.將蛋打散→起油鍋，蛋下鍋拌炒到乾水→起鍋備用 2.用餘油將白飯炒到乾鬆→起澎湖民宿鍋備用 3.少油起鍋→加入蒜末、蔥花爆香→加入白飯、碎蛋拌炒到香味透入飯中 4.→加入三色豆炒(菜酒店打工料中有水分，炒出來後可使飯粒更鬆) 5.→將飯炒鬆後，火轉小，調味以醬油、鹽 6.→炒到醬油色均勻長灘島後，熄火，趁熱加入胡椒、青蔥花拌勻即可 備註： 1.碎蛋若要事先炒起，記得打蛋時勿加調味，若一定酒店兼職要放鹹，建議10顆雞蛋+1顆鹹蛋丁拌勻來炒 2.炒碎蛋時要將蛋中的水漾蛋白炒乾，好處是：1.耐放，2.景觀設計較有蛋香，易與飯香結合 3.炒飯用的米飯煮法：1.若新米1杯+9分水，2.若是舊米1杯+1杯多1分水(舊米房屋買賣吃水較多) 4.炒飯的火侯很重要，不可大火，但太小又無法炒乾水分  


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